Cacaobonen

Oogsten
Wanneer de cacaovruchten rijp zijn worden ze geoogst met behulp van kapmessen. De vrucht is rijp wanneer hij een rode of geel/oranjeachtige kleur heeft. Vervolgens worden het zaad, het vruchtvlees en de cacaobonen uit de cacaovrucht gehaald. Door het contact met de buitenlucht verkleuren de cacaobonen van roomachtig wit naar een paarse kleur.

Fermenteren
Het zaad, vruchtvlees en de cacaobonen worden na het oogsten vijf tot zeven dagen gegist (gefermenteerd) op de grond tussen bananenbladeren. Het fermenteren heeft als doel om de bonen te ontbitteren. Dit proces is zeer belangrijk voor het ontwikkelen van de uiteindelijke aroma's van de cacao. De cacaobonen krijgen hierbij een roodbruine kleur.

Drogen
Na het fermenteren van de bonen worden de bonen te drogen gelegd. De bonen worden in dunne lagen uitgespreid op gevlochten bamboe of op cementen vloeren waar ze zes dagen blijven liggen. Hierbij is het van belang dat de bonen regelmatig worden gedraaid zodat ze aan alle kanten even veel drogen.

Sorteren
Na het drogen worden de bonen gesorteerd naar vorm en kleur. Om de juiste kwaliteit te kunnen beoordelen worden monsters genomen. De verschillende kwaliteiten worden verpakt in jute zakken en voorzien van een merk en nummer. De zakken cacaobonen zijn zo klaar voor transport.