Cacaomassa
Voordat de bonen verwerkt kunnen worden tot cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder worden de volgende stappen doorlopen:
Melangeren
Alle soorten cacaobonen uit de diverse regio's hebben hun eigen specifieke aroma's. Om een bepaalde smaak te verkrijgen worden verschillende soorten cacaobonen gemengd.
Branden
Dit is één van de belangrijkste bewerkingen van de cacao. Tijdens het branden worden eitjes en larven van ongedierte vernietigd. Verder wordt het vochtgehalte gereduceerd, krijgen de bonen hun donkere kleur en krijgen ze hun smaak en geur.
Het roosteren duurt 10 tot 35 minuten bij een temperatuur van maximaal 150ºC. Door het roosteren komt de pel los van de bonen. De bonen worden na het roosteren teruggekoeld om het brandingsproces te stoppen.
Zeven
Eenmaal afgekoeld worden de bonen gezeefd. De pellen, kiemen en bonen worden hierbij van elkaar gescheiden.
Malen en persen
De cacaobonen worden na het zeven gemalen met walsen tot een massa. De zogenaamde cacaomassa kan verder worden verwerkt tot cacaopoeder en cacaoboter. Dit zijn de basisingrediënten voor het maken van chocolade.
Bij het maken van cacaoboter wordt de massa geperst onder hoge druk. Hieruit ontstaat cacaoboter en een harde bruine koek. Wanneer deze koek wordt gebroken, gemalen en gezeefd ontstaat cacaopoeder.
