Van cacao naar chocolade

De belangrijkste grondstoffen bij de productie van chocolade zijn cacaomassa, cacaoboter en suiker. Melkpoeder geeft witte chocolade en melkchocolade hun romige smaak.

En nu beginnen de vijf arbeidsstappen die deze ingrediënten sinds jaar en dag in dit heerlijke levensmiddel hebben veranderd:

  1. Mengen
    De grondstoffen worden gemengd in cilindertanks met ruwe wanden. De mengverhouding is bepalend voor het aroma en het uiterlijk van de chocolade.
  2. Walsen
    Een reeks walsen drukt en perst de chocolademassa. De textuur wordt steeds fijner.
  3. Concheren
    De vlak gewalste massa wordt nu urenlang verwarmd en gewreven. De chocolade wordt zo bevrijd van bittere en zure aroma’s.
  4. Tempereren
    Om ervoor te zorgen dat de chocolade later perfect op de tong smelt, moeten de vetkristallen optimaal getempereerd worden. Hiervoor wordt de chocolademassa afgekoeld van 50 °C naar 18 °C en vervolgens weer naar 30 – 32 °C opgewarmd.
  5. Vormen
    De vloeibare chocolade wordt in een vorm gegoten en in trilling gebracht om luchtbelletjes te verwijderen. Vervolgens wordt de chocolade naar 10°C afgekoeld. Wanneer de chocolade eerder goed getempereerd, dan glanst ze nu.